Mike

Maak kennis met trainer Mike: van wijn proeven tot wijn rekenen

Wijn proeven. Voor de één is het een kwestie van: lekker of niet lekker. Voor Mike Heyer begint het daar eigenlijk pas. Wat ruik je? Wat proef je? Waar komt dat aroma vandaan? En misschien nog belangrijker: klopt er iets niet aan deze wijn? Mike weet er alles van. Met zo’n 25 jaar ervaring in de wereld van wijn en gedistilleerd, een titel als Vinoloog van het Jaar op zak en een DipWSET Level 4-diploma, heeft hij van proeven inmiddels behoorlijk zijn vak gemaakt.

Maar Mike doet meer dan met zijn neus boven een glas hangen. Hij weet ook dat er achter iedere fles wijn een heel bedrijf zit. En laat dat nou precies de combinatie zijn die hij meeneemt naar de nieuwe opleiding Wijnteelt, ondernemerschap & hospitality van Aeres Training Centre.

Leren kijken, ruiken en proeven

Als docent proefkunde bij de WTOL Academy leidt Mike nieuwe generaties vinologen op in het mooie vak van wijnproeven. Ook bij Aeres gaat hij deelnemers leren om hun zintuigen beter te gebruiken.
Want hoe herken je eigenlijk een aroma in wijn? Hoe leer je het verschil tussen wat je ruikt en wat je proeft? En hoe ontdek je dat er iets mis is met een wijn?

“Goed leren proeven is het begin van genieten. Als je beter begrijpt wat er in je glas gebeurt, ga je wijn ook beter waarderen.”

In Module 4: Marketing & hospitality duiken deelnemers met Mike in de wereld van sensorische analyse. Niet alleen theorie, maar vooral veel proeven, ruiken en ontdekken.

En dat vindt Mike misschien wel het leukste onderdeel van zijn vak: mensen iets laten ervaren waardoor ze ineens anders naar wijn gaan kijken.

In Module 1: Van droom naar wijngaard staat een heel ander onderdeel op het programma. Dan gaat het met Mike niet over aroma’s en wijnfouten, maar over investeringen, opbrengsten en verdienmodellen. Want een wijngaard beginnen klinkt natuurlijk fantastisch. Mooie plek, wijnstokken, eigen wijn. Maar wie betaalt de rekeningen terwijl die eerste druiven nog moeten groeien? “Je moet als beginnende wijnbouwer goed nadenken over de bedrijfseconomische kant. Wat heb je nodig om te investeren? Welke opbrengsten kun je verwachten? En hoe zorg je ervoor dat je bedrijf uiteindelijk geld oplevert?” Ook vergunningstrajecten, bestemmingsplannen, accijnzen en logistiek komen aan bod

“Chique armoe”

Mike kent de wijnwereld inmiddels goed genoeg om daar nuchter naar te kijken. Jaren geleden kreeg hij van een oude wijnimporteur een uitspraak mee die hij nooit is vergeten:
“De wijnwereld, dat is chique armoe. Echt rijk worden we er niet van, maar we hebben altijd goed te eten en te drinken.”

Hij kan er nog steeds om lachen. Maar ergens zit er ook een serieuze boodschap in. Wie een wijnbedrijf begint, doet dat waarschijnlijk niet omdat snel rijk worden het belangrijkste doel is. Je moet houden van het product, van het vak en van de mensen eromheen. En ondertussen moeten de cijfers natuurlijk wel kloppen. Precies die combinatie wil Mike meegeven aan de deelnemers van de opleiding.

Van genieten tot ondernemen

Zijn liefde voor wijn gaat uiteindelijk over meer dan techniek of cijfers. “Ik hou van mooie producten op het gebied van eten en drinken. Wijn hoort daar voor mij onlosmakelijk bij. Die liefde wil ik graag overbrengen.” Of je nu leert hoe je een aroma herkent, ontdekt hoe je een wijnfout opspoort of uitrekent wat er nodig is om een wijngaard rendabel te maken: volgens Mike begint het allemaal met nieuwsgierigheid.

Goed proeven. Goed kijken. Goed rekenen.
En daarna vooral: genieten.