Module 3: Kelderbeheer & vinificatie

Tijdens praktijkgerichte lessen werk je stap voor stap door het vinificatieproces heen: van persen en fermentatie tot stabilisatie en botteling. Daarbij is veel aandacht voor hygiëne, procescontrole en kwaliteitsbewaking, essentieel voor het maken van goede wijn.

Ook sensoriek speelt een belangrijke rol. Door te proeven en analyseren leer je beter begrijpen hoe technieken, gistsoorten en keuzes in de kelder invloed hebben op stijl en kwaliteit van wijn.

€ 795,00

Wat leer je?

• Basis vinificatie: persen, fermentatie en gistsoorten ·
• Kelderhygiëne en procescontrole ·
• Werken met temperatuur, maceratie en metingen ·
• Stabilisatie, klaren, filtratie en zwavelgebruik ·
• Kwaliteitsbeoordeling en sensoriek (proeven)
• Afwegingen tussen zelf vinificeren of uitbesteden

Je ontwikkelt inzicht in hoe technische keuzes in de kelder doorwerken in het eindresultaat in het glas. Daardoor kun je bewuster sturen op stijl, kwaliteit en consistentie van je wijn. Ook ben je in staat om de samenwerking met externe wijnmakers of adviseurs beter te beoordelen en aan te sturen, of om zelf met meer vertrouwen het vinificatieproces te beheren.

Na deze module kun je je verder verdiepen met vier vervolgmodules:

• Module 1: Van droom naar wijngaard
• Module 2: Wijnbouw & Seizoensbeheer
• Module 4: Marketing & Hospitality
• Module 5: Innovatie & Klimaatslimme Wijnbouw