Module 3 Kelderbeheer & vinificatie

Van druif naar wijn: leer de kunst van vinificatie

Module 3 wijnteeltopleiding
Wat gebeurt er nadat de druiven zijn geoogst? In deze module duik je in het proces van druif naar wijn. Je leert hoe vinificatie werkt, welke keuzes invloed hebben op smaak en kwaliteit én wat er komt kijken bij professioneel kelderbeheer. Centraal staat de strategische keuze waar veel wijnondernemers mee te maken krijgen: maak je zelf wijn of besteed je het proces (deels) uit? Je krijgt inzicht in de voor- en nadelen van beide routes en leert welke kennis nodig is om goede keuzes te maken voor jouw situatie en ambities.

In het kort

  • Aantal dagen/uur uur - uur studiebelasting
  • Deelnemers cursisten

Goed om te weten

  • Dit ga je leren

    Tijdens praktijkgerichte lessen werk je stap voor stap door het vinificatieproces heen: van persen en fermentatie tot stabilisatie en botteling. Daarbij is veel aandacht voor hygiëne, procescontrole en kwaliteitsbewaking, essentieel voor het maken van goede wijn.

    Ook sensoriek speelt een belangrijke rol. Door te proeven en analyseren leer je beter begrijpen hoe technieken, gistsoorten en keuzes in de kelder invloed hebben op stijl en kwaliteit van wijn.

  • Kosten

  • Programma

    Wat leer je?

    • Basis vinificatie: persen, fermentatie en gistsoorten ·
    • Kelderhygiëne en procescontrole ·
    • Werken met temperatuur, maceratie en metingen ·
    • Stabilisatie, klaren, filtratie en zwavelgebruik ·
    • Kwaliteitsbeoordeling en sensoriek (proeven)
    • Afwegingen tussen zelf vinificeren of uitbesteden
  • Resultaat

    Je ontwikkelt inzicht in hoe technische keuzes in de kelder doorwerken in het eindresultaat in het glas. Daardoor kun je bewuster sturen op stijl, kwaliteit en consistentie van je wijn. Ook ben je in staat om de samenwerking met externe wijnmakers of adviseurs beter te beoordelen en aan te sturen, of om zelf met meer vertrouwen het vinificatieproces te beheren.

Hulp nodig?

Kom je er niet uit? Geen probleem. Neem contact op met een van onze experts.